Empanadas,  Recetas

Empanada de atún

Hoy le quiero dedicar la entrada a mi amig@ Bea. Ella es una  galeguiña muy salada de Riveira que siempre me saca una sonrisa cuando me da los buenos días antes de las 7 de la mañana.

Hace unos días estábamos echando unas parrafadas de las nuestras sobre  lo que estábamos haciendo cada una de comer. Ella  estaba preparando empanada, uyyyyyy, se me abrió el alma en ese momento porque si hay algo que me gusta por encima de todas las cosas, es la empanada (bueno, por encima del chocolate negro no, lo siento). Es tan agradecida, la podemos rellenar de cualquier cosa, tanto dulce como salado le va bien. Bueno, a lo iba, le pregunté si tenía alguna receta de masa de allí y le falto tiempo para darme una que hacía su madriña (madrina). Enseguida me puse manos a la obra y resultó estupenda. Me  dijo que no le importaba que compartiera la receta con todos vosotr@s, así que aquí está.

 

Vamos a necesitar:

Para la masa:

  • Dos huevos
  • Un vaso de aceite (usé del amoado)
  • Un vaso de leche.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Sal (2 cucharillas de las de café)
  • Harina (aproximadamente un kg)

Para el relleno:

  • Dos cebollas (eran grandecitas, pero no enormes)
  • Tres huevos.
  • Una cucharilla de pimentón (de las de café)
  • Atún en aceite. como 400 gr (aproximadamente)
  • 6 cucharadas de tomate al natural

Un huevo más para pincelar la empanada

En una sartén añadimos aceite (tenemos que poner algo más de un vaso para poder utilizarlo para la masa. Cuando esté caliente (sin que humee) le añadimos la cebolla cortada a trocitos pequeños, me gusta poner pimiento rojo, pero no me quedaba, la dejamos hasta que esté transparente, le añadimos el pimentón y retiramos del fuego para que no se queme. Retiramos la mayor parte del aceite para hacer la masa y volvemos a poner la sartén al fuego, le echamos el tomate y dejamos unos minutos. Retiramos y añadimos el atún escurrido. Cocemos los huevos, pelamos y reservamos..

Para la masa;

Templamos el aceite, la leche y el vino, ojo, solo templar y le echamos la sal. Lo ponemos en un bol, le echamos los huevos ligeramente batidos y añadimos la harina poco a poco, primero removiendo con una cuchara y después con la mano, amasando hasta que nos quede una masa elástica y que no se pegue a las manos, es una masa que se trabaja muy bien. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos para que se relaje. Dividimos la masa en dos, estiramos la primera parte y ponemos sobre el molde que tendremos pincelado con aceite (o papel de horno). Sobre éste ponemos el relleno, repartiéndolo por encima y por encima el huevo cortado a trocitos. La otra masa, la estiramos y cubrimos con ella la empanada formando los bordes. Pinchamos con un tenedor, hacemos un agujero en el medio a modo de chimenea, pincelamos con el huevo batido. La llevamos al horno previamente caliente a 180/200º , calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos (depende del horno), si vemos que se nos tuesta demasiado la podemos cubrir con papel de aluminio.

  • Usé el kg justo de harina, pero igual necesitas un poco más o menos.
  • No lleva levadura.
  • La puedes estirar en cuanto acabes de amasar, pero si la dejas relajar unos minutos le va mejor.
  • Si no te gusta el huevo lo puedes suprimir.
  • Me gusta con poco tomate, pero si lo prefieres añade más, a gusto del consumidor, ya sabes.

Muchísimas gracias Bea, por ser como eres y por haber compartido tu receta conmigo.

Feliz fin de semana amig@s.

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Soy una persona alegre, entusiasta y muy positiva. Le pongo corazón a todo lo que hago y disfruto de los pequeños placeres de la vida. Me gusta la lectura, la panadería, la pastelería y cocinar para la gente que quiero al ritmo de una buena música.

5 Comments

  • Bego

    Hola !
    Es la receta que hizo mi madre siempre y queda genial . A veces incluso le ponía levadura de pan , pero la mayoría de las veces la hacía tal cual .
    No hay más que verla para adivinar la sabrosura de esa empanada , apetece estirar la mano y pillar un buen trozo.
    Buen finde. Bss.

  • chus

    Esta masa es la masa del libro Cocina Gallega de Alvaro Cunqueiro yo la descubri hace unos nueve años de la mano de Tito y desde entonces no hago otra entre que se hace en un pis pas y al dia siguiente esta igual de rica o mas no la cambio por ninguna y he provado varias .
    Tambien la hago mezclando harinas y siempre queda rica ,animate a probar ya veras.
    Con estas cantidades a mi me da para hacer dos empanadas en las latas de mi horno y si no hago dos le pongo un poco de azucar en la base de la masa y hago una tarta de manzana con ella que relleno con manzanas en laminas ,luego es nata ,azucar y huevo batido hasta casi cubrir todas las manzanas y no veas lo rica que queda ahora no caigo si la tengo publicada .
    Bueno pues no me enrollo mas ,te ha quedado divinsimaaaaaa ademas de estar de rexupete.
    Bicos mil wapisimaaaaaaa.

    • admin

      Hola Chusiña, todavía me estoy poniendo al día de la vuelta de vacaciones y pensé que ya había respondido a tu comentario. Mi madre hacía una muy parecida muy buena también.
      Mil besoss bombón

  • Maria del Carmen Fernandez

    ¡¡Hola Maky!!….cuanto tiempo hacia que no pasaba por aquí…vaya!!
    Entre cosas que van pasando, un tiempo que no te encontraba, aparecia una pagina que no se parecia en nada , pero nada a la tuya, ya que era ” rarita” jjjajajjaa…..en fin que aquí estoy de nuevo para cotillearte un poco ,robarte recetas y seguir apoyando tu blog en lo que pueda.

    Bueno la empanada preciosa y seguro que exquisita, esta receta es una de las que hago y se que es estupenda, por no decir la mejor receta.
    Saludos desde El Puerto de Santa Maria en “TE PONGO A CALDO”.

    • admin

      Muchísimas gracias corazón, es un placer contar de nuevo contigo. Acabo de llegar de vacaciones y me estoy poniendo al día, así pasaré a visitarte en cero coma.
      Un beso enorme

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